早读｜面包糕点为何不会再使用这种添加剂？

  国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。

  为何对这种食品添加剂的使用做调整？之前吃了添加脱氢乙酸钠的食品，是否有危害？

  脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，对酵母菌、霉菌、腐败菌拥有非常良好的抑制作用，过去几十年里被多国许可，大范围的应用于食品中，以延长保质期。

  科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，对一种食品添加剂进行重新评估，一般有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食品的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

  此前，有动物实验研究显示，多次大量食用脱氢乙酸钠，会造成动物取食减少、体重下降、凝血能力变弱、肝肾组织变化等问题。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，这类动物实验并不能证明人类少量吃这种添加剂也会导致同样危害，但往往会让人们对该物质有更严格的限量。比如，烘焙产品近年来消费量明显增多，其中的食品添加剂含量就要重新考量。相对来说，腌渍蔬菜消费量并不多，所以只是降低了最大限量。

  专家表示，追求“尽可能降低风险”。随着最新科研发现以及国内食品消费结构改变，食品添加剂使用也会相应作出调整，防患于未然。

  脱氢乙酸钠已经在饮食业使用了较长时间。不少人关心：此前吃过这种食品防腐剂，会造成身体伤害的风险有多大？专家这样认为，风险大小跟摄入量紧密关联，即要看消费者实际一次吃进的量，以及一年当中吃的频次。

  据介绍，美、日、韩等多国也仍允许在部分食品中使用脱氢乙酸钠，但各有不同规定。例如，美国允许用于切块或去皮南瓜和草莓，最大使用量不超过65毫克/千克；日本、韩国允许用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，最大使用量不超过0.5克/千克。